Pour réussir ses sushis, il est essentiel d'utiliser un riz approprié. Le riz utilisé pour les sushis est appelé "shari" ou "sushi-meshi" au Japon. Voici quelques caractéristiques et conseils pour choisir le bon riz pour vos sushis :

1. Type de riz
   Il est recommandé d'utiliser du riz à grain court ou moyen, également connu sous le nom de riz japonais ou riz sushi. Ce type de riz a une teneur en amidon plus élevée, ce qui lui confère une texture collante après la cuisson.

2. Variétés populaires
   Les variétés de riz japonais couramment utilisées pour les sushis incluent le "Koshihikari", le "Sasanishiki", le "Calrose" et le "Nishiki". Ces variétés sont généralement disponibles dans les épiceries asiatiques ou les sections internationales des supermarchés.

3. Fraîcheur du riz
   Assurez-vous que le riz est frais pour obtenir de meilleurs résultats. Recherchez un riz récemment récolté et vérifiez la date de péremption sur l'emballage.

4. Texture du riz
   Le riz à sushi doit être collant, mais pas trop mou. Une fois cuit, les grains de riz doivent se tenir ensemble, mais conserver une texture légèrement ferme.

En utilisant un riz de qualité adapté aux sushis et en suivant les étapes de préparation appropriées, vous aurez une base parfaite pour réaliser de délicieux sushis faits maison.