L'histoire du sushi remonte à plus de 1 000 ans au Japon. À l'origine, le sushi était une méthode de conservation du poisson cru.

Voici une chronologie générale de son évolution :

• 8e siècle : À cette époque, le poisson cru était conservé en le mettant entre des couches de riz vinaigré fermenté appelé "narezushi". Le riz était ensuite jeté et seul le poisson était consommé.
   

• 15e siècle : La méthode de conservation du poisson cru évolue pour devenir le "namanare". Le poisson était mariné dans du vinaigre pendant quelques heures, puis consommé avec du riz.
   

• 17e siècle : Le "nigirizushi" apparaît. Il s'agit d'une forme primitive de sushi, où le poisson cru était placé sur du riz vinaigré et consommé ensemble.
   

• 19e siècle : La technique du sushi se développe davantage avec l'introduction de la fermentation rapide du riz à l'aide de vinaigre. Cela a permis de réduire le temps de fermentation du riz et de rendre le sushi plus frais.
   

• 20e siècle : Le sushi devient de plus en plus populaire au Japon et des restaurants spécialisés appelés "sushiya" commencent à ouvrir leurs portes. Le riz vinaigré utilisé pour le sushi est amélioré pour obtenir une texture et un goût spécifiques.
   

• Après la Seconde Guerre mondiale : Le sushi commence à se répandre en dehors du Japon, d'abord aux États-Unis, grâce à l'immigration japonaise. Cependant, il faut encore du temps avant que le sushi ne devienne vraiment populaire dans le monde occidental.
   

• Années 1980-1990 : Le sushi gagne en popularité dans de nombreux pays occidentaux. Les techniques de préparation et de présentation du sushi sont affinées pour répondre aux goûts et aux préférences locales.

Aujourd'hui, le sushi est apprécié dans le monde entier, avec de nombreuses variantes et adaptations régionales. Des sushis traditionnels aux sushis créatifs et innovants, ce plat est devenu une icône de la cuisine japonaise, mais pas que.