Il existe de nombreuses sortes de sushi, chacune ayant ses propres caractéristiques et ingrédients. Voici quelques-unes des principales variétés de sushi :

1. Nigiri

   Le nigiri est une forme de sushi composée d'une petite boule de riz vinaigré recouverte d'une tranche de poisson cru, comme le saumon, le thon, le maquereau ou l'anguille. Parfois, une fine bande d'algue nori est utilisée pour attacher le poisson au riz.
    

2. Maki

   Le maki est un sushi enroulé dans de l'algue nori, avec une couche de riz vinaigré à l'intérieur et des ingrédients tels que le poisson cru, les légumes, les crevettes, les œufs ou d'autres garnitures.
    

3. Hosomaki

   L'hosomaki est un maki mais avec une seule garniture.
    

4. Sashimi

   Bien que techniquement pas un sushi, le sashimi est une préparation de fines tranches de poisson cru, sans riz. Il est souvent servi avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
    

5. Temaki

   Le temaki est un sushi en forme de cône, préparé en enveloppant l'algue nori autour d'un mélange de riz vinaigré, de poisson cru, de légumes et de condiments. Il est généralement consommé à la main.
    

6. Uramaki

   L'uramaki est un type de maki inversé, où le riz est à l'extérieur et l'algue nori se trouve à l'intérieur. Il est souvent garni de divers ingrédients, comme des avocats, des concombres, des crevettes, du crabe, etc...
    

7. Futomaki

   Le futomaki est un maki plus large et plus épais, généralement préparé avec plusieurs ingrédients tels que des légumes, des œufs, des poissons cuits ou des fruits de mer.
    

8. Inari

   L'inari est un sushi dans lequel du riz vinaigré est placé dans une poche de tofu frit mariné, appelée "aburaage". Il a une saveur douce et est souvent consommé comme une bouchée légère.

Ces types de sushi sont les plus couramment rencontrés, mais il existe de nombreuses autres variations régionales et créatives, comme les sushis fusion, les sushis végétariens ou les sushis au fromage. Chaque région et chaque sushiya peuvent également avoir leurs spécialités uniques.