La préparation du riz à sushi est une étape cruciale pour réussir vos sushis. Voici les étapes à suivre pour préparer le riz à sushi :
 

Ingrédients

• Riz à sushi (riz japonais à grain court ou moyen)
• Eau
• Vinaigre de riz
• Sucre
• Sel

Instructions

1. Rinçage du riz :
    

   • Mesurez la quantité de riz souhaitée et placez-le dans un grand récipient.
   • Rincez le dans trois ou quatre bains d'eau, afin de lui retirer l’excédent d’amidon et les éventuelles impuretés, en le massant doucement jusqu’à ce que l’eau se trouble, pas plus de 40 secondes à chaque fois pour ne pas casser les grains. 
   • On vide l’eau, puis on recommence jusqu’à obtenir une eau claire.
     
     Et les japonais lavent le riz en le frottant entre leurs mains, pas avec une spatule ou un fouet! 
     
      

2. Cuisson du riz :

   
   La quantité d'eau nécessaire pour cuire le riz à sushi dépend du type de riz utilisé et de la méthode de cuisson. 
   En général, pour le riz à sushi, la proportion d'eau par rapport au riz est d'environ 1:1 à 1:1.25.
   Par exemple, le rapport recommandé pour le riz Hokkaido Nanatsuboshi et Niigata Uonuma Koshihikari est de 1:1.1.
    

   • Transférez le riz rincé dans une casserole et ajoutez de l'eau dans le rapport adéquat.
   • Laissez le riz tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes.
   • Après le trempage, couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition à feu moyen-élevé.
   • Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
   • Retirez du feu et laissez le riz reposer, couvert, pendant environ 10 minutes pour terminer la cuisson.
     
      

3. Assaisonnement du riz :

    

   • Pendant que le riz repose, préparez l'assaisonnement en mélangeant du vinaigre de riz, du sucre et du sel dans une petite casserole.
   • Chauffez le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
   • Laissez le mélange refroidir légèrement.
     
      

4. Mélange du riz et de l'assaisonnement :

    

   • Transférez le riz cuit dans un grand bol en utilisant une spatule en bois ou en plastique.
   • Versez graduellement l'assaisonnement sur le riz en le mélangeant délicatement pour bien l'enrober. Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant et en retournant le riz pour éviter de l'écraser.
   • Continuez à mélanger jusqu'à ce que le riz soit uniformément imprégné de l'assaisonnement.
   • Laissez le riz refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour préparer vos sushis.
      

Le riz à sushi est maintenant prêt à être utilisé pour créer de délicieux sushis. Veillez à utiliser le riz dans les deux heures suivant sa préparation pour conserver sa fraîcheur et sa texture idéale.