Une dark kitchen, également appelée cuisine fantôme ou cuisine virtuelle, est un type de restaurant qui ne dispose pas de salle à manger ouverte au public. 
Ces cuisines sont conçues uniquement pour préparer des repas destinés à la livraison ou à la vente à emporter, souvent via des plateformes de livraison comme Uber Eats, Deliveroo, ou Just Eat.

Voici quelques caractéristiques des dark kitchens :

1. Absence de salle à manger

   Contrairement aux restaurants traditionnels, il n'y a pas d'espace pour accueillir des clients sur place. L'accent est mis sur la production et l'efficacité en cuisine.
    

2. Optimisation pour la livraison

   Les menus sont souvent conçus pour s'adapter aux contraintes de la livraison, avec des plats qui se conservent bien pendant le transport.
    

3. Réduction des coûts

   En n'ayant pas de salle à manger, les dark kitchens réduisent les coûts liés à la location d'espace, au personnel de salle, et à la décoration. Cela permet de se concentrer sur la qualité des plats et la rapidité de préparation.
    

4. Flexibilité

   Certaines dark kitchens exploitent plusieurs marques ou concepts culinaires à partir d'une même cuisine, ce qui leur permet de tester différents concepts sans les coûts associés à l'ouverture de plusieurs restaurants physiques.
    

5. Modèle en expansion

   Ce modèle a gagné en popularité, en particulier avec l'augmentation de la demande de livraison de repas, notamment pendant la pandémie de COVID-19.

    

En résumé, les dark kitchens sont des cuisines professionnelles qui fonctionnent exclusivement pour la préparation de repas destinés à la livraison.